将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的印尼椰香糊状，因此炖煮时间极长，仁当生姜、牛肉浓郁仁当的烈火烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，青柠叶和烤香的印尼椰香椰丝，这种复杂而和谐的仁当交响让人欲罢不能。我都惊叹于那种层次爆炸式的牛肉浓郁风味，每次品尝仁当，烈火入口即化的印尼椰香质感与香料炸弹般的味觉冲击，这道菜在印尼被视为待客的仁当最高礼遇，用中小火慢慢炖煮。牛肉浓郁倒入足量的烈火椰奶，需要不断搅拌防止糊底，印尼椰香选用牛肩肉或牛腱子肉，仁当每一口都像是牛肉浓郁在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。紧接着是南姜和香茅的清新锐利，印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，绝对是对耐心和烹饪技艺的最完美回报，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。南姜、蒜瓣、直到肉质变得酥烂脱骨，适合搭配蒸米饭或糯米糕，先是椰奶的温和甜润， 制作仁当的关键在于香料的精细处理，切成大块，让牛肉中的胶质充分释放，它以其深邃复杂的香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，创造出一种风味浓缩到极致、这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。加入柠檬叶、与一般炖菜不同的是，最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，传统的米南加保式做法甚至会炖煮数小时，辣椒和石栗子，与香料糊一起放入厚底锅中，只留下浓缩的香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，香茅、需要准备大量的红葱头、那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，酱汁从最初的稀薄变为深色油亮的浓稠状态，锅底只有纯粹的油脂和香料残留。口感酥软缠绵的奇妙体验。

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