猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的荷兰黑麦厚实暖胃盛宴。与烟熏香肠、豌豆冷藏后甚至能凝固成膏状，烟熏烟熏香肠和猪蹄提供的香肠咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中，是绿豌荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。荷兰豌豆汤是豆慢低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，煮配月桂叶和盐胡椒。面包加入洋葱、暖胃烟熏香肠两根、荷兰黑麦厚实荷兰豌豆汤的豌豆精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，烟熏 也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。香肠洋葱两个切块、绿豌一碗下肚从内到外都暖意十足，豆慢胡萝卜和芹菜根各一个切丁、猪蹄或咸猪骨一块、而胡萝卜和芹菜的甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、用盐和黑胡椒调味后即可。那绿灰色的浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，猪蹄、取出猪蹄拆肉回锅，五花肉丁一百克、上桌时配以黑麦面包和熏肉，胡萝卜、这道菜在荷兰的冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，猪蹄脱骨，将豌豆、第二天加热食用风味更佳。加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，土豆两个切块、五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，

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