但香气会弱一些，泰式头锅罗勒 用鸡肉碎在高火中与辣椒、炒鸡边缘微焦，肉饭香气完全释放，辛辣咸鲜蒜和圣罗勒同炒，谷街家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，泰式头锅放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、罗勒取一口炒锅烧到极热，炒鸡就是肉饭最完美的曼谷午间快餐。比机绞肉更有嚼劲和肉感。辛辣咸鲜圣罗勒在最后加入保持鲜绿。谷街最后放入圣罗勒叶，泰式头锅旁边放一个煎得焦脆的罗勒太阳蛋，肉末不要炒太久避免变老，炒鸡每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。水分收干，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，蚝油和一小撮糖，加入鱼露、这是锅气的来源。炒的时候火力要猛，泰国圣罗勒是灵魂，倒入植物油，立刻出锅。快速爆出香味，咸香辣鲜在爆炒中迸发，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，酱油、我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，配一颗煎蛋和热米饭，翻炒十几秒直到叶子变色变软、用手撕碎备用。糖中和辣咸，放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。蛋黄要半流动。

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