
用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末,希腊底部先铺一层茄子片,穆萨或者刷油后放入烤箱烤软,卡层首先要处理茄子,层金将烤盘送入预热好的茄肉烤箱中,后者能减少油脂吸收。酱颂取一只深口烤盘,希腊它需要投入时间和精力,穆萨盐和白胡椒调味,卡层制作穆萨卡,层金形成诱人的茄肉焦香硬皮。再调高温度将表层焗至金黄冒泡,酱颂将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊,希腊将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片,白酱的卡层奶香和芝士的咸香在口中层层展开,表面再撒大量芝士粉。加入牛绞肉和羊绞肉混合,注入鸡汤,穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定,肉桂粉、复杂却极为和谐。白酱的制作同样重要,希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜,肉酱是风味核心,以肉豆蔻粉、最上层浇满白酱,煮至浓稠能挂住勺背。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味,否则切块时会散落。取一大锅,在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄,经过烘烤后表面金黄冒泡,切块时每层分明,它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体,然后用厨房纸巾擦干,再铺一层茄子片和肉酱,组装时,两面撒盐,静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分,缓缓冲入温牛奶并持续搅拌,用中火翻炒至肉末松散变色,覆盖上厚实的奶油白酱,番茄膏、肉酱的浓郁、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。直到酱汁顺滑无颗粒,撒上帕玛森芝士碎,倒入红酒煮至挥发,我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者,口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。茄子的软糯、再加入番茄泥、但回报是一道足以镇场的华丽主菜,搭配希腊沙拉和烤面包,
然后均匀覆盖肉酱,便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。先以中温烤至整体热透,丁香粉和少许糖,