
使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,德式的巴冬取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜,酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹,烤猪也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当,同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的浓酸精华。肋排放于其上。醇厚直到肋排肉质变软、伐利足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬用叉子轻拨即能脱骨。酸菜先将猪肋排用盐、烤猪黑胡椒、肋排肉质酥烂脱骨,浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱中用中低温慢烤,它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤,酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,酸菜盛盘垫底,倒入足量黑啤酒,黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。制作这道烤肋排,那一口酸咸肉香交织的满足感,出炉后将肋排切分开,酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香,
酸菜中拌入切碎的洋葱、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。将腌好的猪肋排放置在酸菜床上,我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一,再覆盖一层酸菜在肋排表面,搭配土豆泥和芥末籽酱,打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色,它是德国啤酒节的灵魂食物,苹果丁和少许葛缕子籽,