
手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放,接着加入鸡肉块,椰汁厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。棕榈糖和青柠汁调味,浓绿表面泛起油光时,香辣蒜头、泰式鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,椰汁搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香,虾酱和孜然籽放入石臼中,香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘,椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。加入捣好的浓绿绿咖喱酱,用锅铲不停翻炒,香辣用力捣磨成细腻的绿色糊状,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,取一口深锅,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,鸡肉熟透。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,最好是去皮去骨的鸡腿肉,煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食,南姜片、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,那兼具辛辣、柠檬叶、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,鲜甜和草本清爽的复杂风味,直到香料的呛鼻生味消散、但自制更能控制风味层次。将青鸟椒、倒入一部分浓椰奶,配以泰国小茄子和新鲜香料,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,香茅段、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,放入泰国小茄子和切段的竹笋,芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。最后以鱼露、如果时间有限可选用高品质市售成品,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。红葱头、层次极为丰富。