倒入一部分浓椰奶，泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣形成更浓郁的泰式风味。放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，芫荽根、香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清表面泛起油光时，浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，搅拌均匀后转小火慢煮。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。蒜头、南姜片、让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，最好是去皮去骨的鸡腿肉，将青鸟椒、直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、 呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。取一口深锅，红葱头、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，配以泰国小茄子和新鲜香料，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，接着加入鸡肉块，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用锅铲不停翻炒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用力捣磨成细腻的绿色糊状，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，但自制更能控制风味层次。香茅段、

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