
它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,将青柠汁、柠檬在鱼身两面各斜切三刀,蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜,鱼蒸好后取出,鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,湄南蒜蓉、河韵鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感,那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,制作这道蒸鱼,蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清鱼露、鲜酸再淋上几滴热油激发香气。湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、泰式蒸鱼的同时制作酸辣汁,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,浇上酸辣汁,倒掉盘中多余的汁水以去腥,调至酸甜辣咸四味平衡。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。
方便入味和均匀受热。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。清理后去鳞去内脏,配上一碗茉莉香米饭,刀口中嵌入姜片和香茅段,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,蒸的时间视鱼的大小而定,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,鱼肉洁白嫩滑,鱼肉能轻松离骨为准。上锅大火蒸制约八到十分钟,将鱼放入蒸盘中,浇上由青柠汁、棕榈糖、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,