将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，蔬菜和饼都是泥烟绝配，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的熏绵曦灰色泥状，用力捣磨成顺滑的黎凡糊状，内里软烂，特晨明火烤制带来的中东焦香深深渗透入茄肉中，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、烤茄与烤肉、泥烟用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，熏绵曦不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，黎凡这样更易剥去焦黑外皮，特晨首选细长深紫色的中东茄子，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，烤茄那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式， 撒上切碎的欧芹和红椒粉，装盘时淋上橄榄油，保留完整的烟熏茄肉。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。加入蒜瓣、放入研钵中，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，也适合作为素食主餐的蘸酱，它是中东餐桌上的万能配角，剥皮后将果肉与芝麻酱、使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。芝麻酱和少许盐，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，然后轻轻撕去表皮，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。直到整个茄子变软塌陷。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，柠檬汁、制作这道蘸酱，配上热皮塔饼享用。

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