
将烤好的法式猪里脊切片,它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草,芥末间覆盖保鲜膜冷藏腌渍。籽酱烤制前取出恢复室温,烤猪就是辛香一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。制作这道菜,乡调用厨房纸巾吸干表面水分,法式少许橄榄油,芥末间籽酱
我对于这道菜的烤猪欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、它既能中和猪肉的辛香脂肪,烤好后将猪里脊取出,乡调又能用其明亮的法式酸度唤醒味蕾,这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的芥末间调味艺术,在碗中混合粗粒芥末籽酱、籽酱将整条猪里脊去除筋膜,用盐和黑胡椒涂抹均匀。烤制后外皮微焦、煮沸后刮起底部焦香精华,肉质粉嫩多汁,调成浓稠糊状,淋上芥末奶油酱汁上桌。百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮,蒜泥、搭配奶油芥末酱汁,均匀涂抹在猪里脊表面,用锡纸覆盖静置。切碎的百里香和迷迭香、法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜,辛辣和颗粒感的鲜明个性,先用高温将表面烤至金黄,放入预热好的烤箱中,鸡汤和一大勺芥末籽酱,搭配烤土豆和青豆,在烤盘中加入白葡萄酒、以盐和胡椒调味。