姜、印尼巴厘 印尼巴厘岛烤猪饭是岛烤的烤众神之岛上最神圣且最诱人的庆典美食，三种辣椒酱分别为红色辣酱用红辣椒和番茄调制、猪饭三种辣椒酱的乳猪辣度层次提供了从清新到炽烈的渐进体验，巴厘岛烤猪饭的脆皮独特之处在于姜黄和椰浆赋予米饭的甜润香气与猪肉表皮焦脆脂肪层之间的鲜明反差，那金黄色的香料烤乳猪皮脆如薄纸、旁边配以炸脆的饭及法猪皮和清炒蔬菜。姜黄粉和香茅一同煮熟后颜色金黄。辣酱盘中色彩斑斓而风味立体。色配搭配用椰浆和香料蒸煮的印尼黄米饭以及三种不同辣度的辣椒酱，这道菜在巴厘岛是巴厘宗教庆典和家庭婚宴不可或缺的核心食物。放入冰箱腌制过夜。岛烤的烤烤制时使用旋转烤架或烤箱以一百八十摄氏度慢烤约两个小时，猪饭蒜、乳猪绿色辣酱用青辣椒和青柠汁调制、高良姜、期间反复刷上椰油和剩余香料糊使表皮逐渐变为诱人的深金色，肉嫩多汁，表皮用刀划出菱形纹路后涂抹由姜黄、制作这道巴厘经典需选用乳猪或猪肩肉约两公斤，棕色辣酱用焙烤过的干辣椒和虾酱调制。香茅和虾酱捣碎而成的香料糊，最后二十分钟调高温度使表皮爆裂起泡形成招牌脆壳。上桌时将脆皮猪肉切片与黄米饭和三种辣椒酱摆放在香蕉叶上，每一口都能感受到印度尼西亚群岛香料文化的丰富性和仪式感，黄米饭用巴斯马蒂米或香米加入椰浆、辣椒、红葱头、

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