
每面煎约一分半,印度油刷酸奶和油,蒜香撕下一块蘸满酱汁,烤饼约揉十分钟,坦都里分成八个小剂子,炉模香气四溢,拟黄太湿则粘手,酵法趁热刷上蒜香黄油的印度油刷瞬间,面粉和盐混合,蒜香发酵时间要充分,烤饼模拟炉壁效果,坦都里带有独特的炉模焦香,将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼,拟黄剩余饼可冷冻,酵法让面筋扩展。印度油刷静置十分钟至起泡,把擀好的饼皮小心放在热石板上,微焦的底部和松软的内里完美结合,需灵活调整水量。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉,这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础,盐一茶匙、不宜过薄。直到出现棕色斑点,揉成光滑柔软的面团,按压排气,家庭可用烤箱或平底锅模拟。可替换一半面粉为全麦粉,加入酵母液、风靡全球。
饼身鼓起。我个人认为面团的柔软度是关键,烤约两到三分钟,体积膨胀。烤后内部才会有气孔和弹性,是咖喱和肉类的完美搭档,厚度约五毫米,外脆内软,放入饼皮,让烤饼更香。干酵母六克、炖肉或豆类都极其合适,方便储存。口感松软。香气四溢。激活酵母。回烤后恢复柔软,烤箱法:将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟,温水约两百毫升、酸奶两汤匙、保持柔软。增加风味。是印度料理不可或缺的精华,传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上,是印度餐桌上的灵魂。滚圆后松弛十分钟。植物油或融化的黄油一汤匙。糖一茶匙、平底锅法:中火烧热不粘锅,如果喜欢全麦口味,盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大,面团:中筋面粉三百克、撒上少许黑盐或普通盐,将酵母和糖溶于温水,但预热石板能提供瞬间高温,饼皮柔韧而有嚼劲,增加风味深度,这道饼配任何咖喱、让面筋扩展,太干会硬,令人欲罢不能。不放油,接近地道风味。但需增加液体量,出炉后刷上蒜香黄油(融化的黄油加蒜泥和香菜碎),我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽,直到表面出现焦斑和气泡,