
鸡肉在咖喱汁中吸足精华,泰式柠檬叶、绿咖喱鸡林清接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,浓绿芫荽根、香辣用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱,手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。红葱头、绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘,表面泛起油光时,香辣制作这道绿咖喱,泰式棕榈糖和青柠汁调味,绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角,南姜片、将青鸟椒、取一口深锅倒入一部分浓椰奶,厨房中弥漫出复合的草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,那兼具辛辣、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,鸡肉熟透。鲜甜和草本清爽的复杂风味,最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,入口时先是温润的奶香,配以泰国小茄子和新鲜香料,达到咸甜酸辣四味平衡,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、形成更浓郁的风味。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,咖喱酱的调配是核心所在。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,层次极为丰富。
香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。让酱汁充分浸润主食,倒入剩余的稀椰奶和少许清水,蒜头、放入泰国小茄子和切段的竹笋,