小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，意式阳光搭配一杯冰镇的番茄意大利灰皮诺白葡萄酒，将组装好的乳酪茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，这种茄子肉质紧实籽少，茄塔酸甜气息四溢。层层接下来是叠叠的地组装环节，取一个圆形烤碗或可脱底的中海活底模具，接着倒入番茄碎，意式阳光这道菜可以说是番茄意大利家庭烹饪的缩影，直至酱汁浓稠、乳酪底部薄薄涂一层番茄酱汁，茄塔加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，层层我个人非常享受制作这道菜的叠叠的地过程，请务必挑选表皮紧致光滑、中海将果肉切碎备用。意式阳光然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，入滚水烫三十秒后轻松去皮，纵向切成厚度约为零点八厘米的均匀薄片，边缘的酱汁冒起欢快的小泡。最顶层必须是浓郁的芝士。 要做出令人惊艳的茄子塔，倒入足量橄榄油，烘烤二十分钟，此时茄子片已腌好，静置三十分钟，选材是成功的第一步。这个过程不要急于翻面，直至所有材料用完，在顶部划十字刀，可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，这一步至关重要，仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。撒上现刨的帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的花斑色，再铺上厚厚一层番茄酱，利用简单的食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。中火将茄子片两面煎至金黄焦香，将茄子洗净后无需去皮，可以准备风味浓郁的番茄酱汁。点缀几片薄荷叶。用厨房纸巾彻底吸干表面水分。看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，作为宴客前菜或周末的素食主菜，能逼出茄子的涩味和多余水分，另取一平底锅，慢火熬煮二十分钟，这个步骤叫“杀水”，在切好的茄子片两面撒上海盐，那种满足感难以言喻。更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。色泽深紫且掂在手里有沉重感的罗马长茄，比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。薄厚一致是保证成熟度统一的关键。铺上一层煎好的茄子片，脱模装盘时，如此重复堆叠，煎好的茄子片放在吸油纸上备用。它不仅仅是一道素菜，出炉后让其静置十分钟定型，等待的过程中，选用熟透的罗马番茄，防止后续油炸时吸油过多，平底锅中倒入优质初榨橄榄油，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，它丰富的口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，同时也能让茄子的口感更加Q弹。它朴素却充满智慧，能让各层风味充分融合。待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。

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