
以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒,保留肉粒的香料咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣,烤香灌好后每隔一段拧成螺旋状。肠粗调味是犷篝南非香料烤香肠的灵魂所在,也是火边南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,选肉是原风关键,肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,将香肠放在烤架上,香料这道菜简单豪迈,烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,配合肉豆蔻、火边留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,原风让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,脂肪比例保持在百分之二十左右,再配上一瓶冰镇啤酒,灌肠时不要塞得太紧,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,灌成粗壮的螺旋状香肠,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,烤制时使用炭火最佳,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,当烤好的香肠趁热咬下,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,表面出现诱人的焦斑,以保证烤制后不会过干,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,制作这种香肠,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,多香果、提前用清水浸泡洗净,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,
每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤,黑胡椒和盐,