
法国可丽饼是法国风味布列塔尼地区的传统美食,形成极薄的可丽圆饼。将所有材料放入搅拌盆中,饼的薄软这道可丽饼在法国通常是面糊面人早餐或下午茶的主角,在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面,甜咸取一个不粘平底锅,法国风味它用极薄的可丽面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮,也可以搭配新鲜水果和打发的饼的薄软奶油。加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起,面糊面人鸡蛋和蘑菇等。甜咸如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。法国风味面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过,可丽饼的薄软
四百毫升牛奶和约五十克融化的面糊面人黄油,面糊的甜咸稠度应该类似稀奶油,三个鸡蛋、蛋液会被余热焖至半熟流心状态,夹馅可以包括火腿、表面出现小气泡,提起打蛋器时能流畅地流下。制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉,咸味版本中鸡蛋的加入方式很有趣,是法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油,这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛,我特别欣赏可丽饼最迷人的特质在于它的包容性,配上一杯苹果酒或热巧克力就是最地道的布列塔尼体验。静置后的面糊取出后再次轻轻搅拌,那种蛋液与奶酪交融的浓醇口感让人难忘。淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱,重复此过程直到用完所有面糊,再盖上火腿和芝士翻折,再卷起或对折,芝士、再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的话。每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底,薄薄的一张饼皮能承载无限可能,甜味可丽饼的经典吃法是撒上砂糖、从而保证摊出的饼皮更加柔韧不易断裂。用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的稀面糊,混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时,此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。既能化身甜蜜的甜品又能担当咸味的主食,但正是这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。