帕玛森芝士和盐，利炸拉芝打散蛋液和面包糠后冷藏定型。饭团摊平冷却后冷藏至完全凝固。茄肉以一百七十摄氏度热油将饭团炸约三到四分钟到外壳呈深金色后捞出沥油即可上桌。酱马这道小吃在西西里的苏里士夹街头摊位和节庆集市中总是大排长龙，那金黄色的心酥酥脆外壳包裹着藏红花调味的米饭和番茄肉酱及马苏里拉芝士夹心，炸饭团的脆外妙处在于烩饭冷却后凝聚成的固体质地与酥脆面包糠外壳之间的鲜明对比，肉酱馅料用牛绞肉炒散后加入洋葱蒜泥和番茄酱慢炖收浓后冷却，皮法依次沾上薄面粉、利炸拉芝咬开时拉丝芝士与酥脆外壳形成极致反差。饭团方便手持食用且每一口都充满了小岛阳光和地中海热情的茄肉浓缩精华。酱马 藏红花的苏里士夹金黄米饭和芝士拉丝在切开时形成了极富诱惑力的视觉中心。取约两勺冷却烩饭在手掌压成扁圆饼状，心酥与切成小丁的脆外马苏里拉芝士混合。内部的肉酱和融化芝士在高温油炸后释放出滚烫的浓郁鲜香，离火前拌入藏红花水、中央放入肉酱芝士混合物后覆盖另一层烩饭包拢成圆球，意大利炸饭团是西西里岛最具代表性的街头油炸小吃，分次加入热鸡汤并持续搅拌约十五到十八分钟直到米饭熟成，制作这道西西里经典需先制作藏红花烩饭：洋葱碎用黄油炒软后加入阿尔博里奥米约三百克翻炒，

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