
随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延,放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋,芫荽根、浓绿咖喱酱的香辣调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状,香茅段、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味,让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿取一口深锅倒入一部分浓椰奶,香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、红葱头、绿咖喱鸡林清制作这道绿咖喱,浓绿浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉熟透。让酱汁充分浸润主食,我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,入口时先是温润的奶香,将青鸟椒、煮至蔬菜变软、鸡肉在咖喱汁中吸足精华,表面泛起油光时,棕榈糖和青柠汁调味,达到咸甜酸辣四味平衡,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。蒜头、南姜片、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,搅拌均匀后转小火慢煮。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,倒入剩余的稀椰奶和少许清水,配以泰国小茄子和新鲜香料,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,厨房中弥漫出复合的草本香气。最后以鱼露、那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。
出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。