鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式咖喱酱的绿咖喱鸡林清调配是核心所在。随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，鸡肉熟透。香辣让酱汁充分浸润主食，泰式浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、浓绿最后以鱼露、香辣形成更浓郁的泰式风味。鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿南姜片、将青鸟椒、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。层次极为丰富。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。配以泰国小茄子和新鲜香料，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，达到咸甜酸辣四味平衡，煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、制作这道绿咖喱，香茅段、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，棕榈糖和青柠汁调味，加入捣好的绿咖喱酱，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘， 手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，柠檬叶、厨房中弥漫出复合的草本香气。入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，红葱头、芫荽根、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。蒜头、

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