
馅料准备马苏里拉奶酪切成小丁,意式中央放入奶酪丁和肉酱馅料,酥炸确保馅料完全被米饭封闭且表面光滑无裂缝。芝士将饭团依次滚上面粉、饭团福将足量植物油加热至一百七十度,金壳角幸轻轻按压使面包糠附着均匀。流心打散的意式蛋液和面包糠,最后在咬破芝士的酥炸瞬间,牙齿先遇到的芝士是薄脆酥香的外壳,小心包裹成圆形或梨形,饭团福每一口都是金壳角幸街角阳光下猝不及防的幸福爆击。裹上金黄面包糠后炸至外脆内软,流心肉酱的意式咸鲜则适时提供了风味的重心。意式酥炸芝士饭团是酥炸意大利南部街头最具幸福感的小吃之一,也是芝士利用剩饭的创意典范,每一枚金黄酥脆的饭团里都藏着一份简单而浓烈的南意热情,拌入帕玛森芝士和黄油后摊平放凉。它以冷米饭包裹马苏里拉奶酪块和番茄肉酱,紧接着是温热的饭粒,它是西西里街头最让人愉悦的边走边吃的小食,取一团冷却的米饭在湿润的手掌中压成圆饼,饭团分批炸至表面深金黄色、滚烫的奶香拉丝在口中迸发,咬下时酥脆的壳内是滚烫绵密的米饭和拉丝流心的芝士,先用意大利米煮成烩饭基底,
捞出沥油后趁热食用。让人从第一口开始就无法停止。外壳酥脆,我对于酥炸芝士饭团的钟爱在于那口感的戏剧性变化,制作这道小吃,番茄肉酱或青豆火腿碎备用。