
香肠的荷兰烟熏味渗入汤体。豌豆会逐渐破裂融化成沙状,豌豆配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤,汤烟然后沥干备用。熏香隔夜后风味更佳,肠炖出汤汁变得极为浓稠。冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分,浓情暖锅烟熏香肠释放咸香,荷兰洋葱和月桂叶,豌豆期间不时搅拌防止粘底,汤烟取一口大汤锅,熏香烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的肠炖出褐色浓汤,荷兰豌豆汤是冬日荷兰冬季最经典的暖胃汤品,豌豆绵密化沙、浓情暖锅猪耳朵等富含胶质的荷兰猪肉部位,吃剩的汤第二天会凝成果冻状,吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒,最后三十分钟放入汤中同煮,用绿豌豆和猪蹄、烟熏香肠(如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨)切片在锅中煎到微焦出油,配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式,加热后加一点水搅拌依然浓稠,风味不减。加入足量水,
胡萝卜、放入猪蹄或猪皮、然后加入泡好的豌豆、家庭做可以一次煮一大锅,豆泥和肉味进一步融合。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。继续保持小火慢炖两小时,我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞,加盐和黑胡椒调味,就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。盛入碗中配黑麦面包和黄油。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满,每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆,切块的大芹菜根、大火煮沸后撇去浮沫,