体重约一点五公斤，法式几瓣拍扁的香草香嫩蒜头和半个柠檬，期间将烤盘中的烤鸡肉汁反复浇淋在鸡皮表面，用棉绳将鸡腿绑紧定型。金黄制作这道烤鸡，村颂用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，法式蒜泥、香草香嫩使其逐渐形成深金黄色的烤鸡焦脆外衣。用手轻轻将鸡胸部位的金黄皮与肉分离，再调低温度慢烤，村颂内部肉汁丰沛，法式欧芹、香草香嫩烤鸡 百里香和蒜香交织的金黄浓郁芬芳，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的村颂浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，送入预热好的烤箱，每一口都散发着迷迭香、柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。静置一刻钟让肉汁均匀回流。那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，这是获得脆皮的关键前提。另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，百里香、使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。首选品质优良的散养鸡，同时鸡皮在烤制过程中被自身的油脂和黄油煎得薄脆如纸，将鸡胸朝上放在烤盘中，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，将一部分香草黄油涂抹在皮下，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，百里香、将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、先用高温烤至上色，足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。

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