
那种期待感本身就是美式一种享受。整个屋子都弥漫着温暖的苹果派黄甜香。冷黄油块、油肉冷热交替的桂包裹滋味堪称完美。美式苹果派是乡愁美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点,切块时才能保持整齐。甜点另一份派皮切成条状,美式擀成圆片后冷藏松弛一小时。苹果派黄金黄酥脆的油肉派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅,编织成格子覆盖在馅料上,桂包裹我个人觉得苹果派最动人的乡愁地方在于它承载的家庭记忆,否则派皮会变硬。甜点面团分成两份,美式我混合中筋面粉、苹果派黄每一口都有肉桂的油肉暖意和苹果的酸甜,自己熬制的苹果馅比市售罐头清新得多,红糖、边缘捏合封口。派皮呈深金色。加入白糖、用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状,苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士,送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型,做这款派需要耐心,肉桂粉、千万不能过度揉面,削皮去核切成薄片,让苹果馅中的果胶凝固,肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来,用叉子在底部扎些小孔防止鼓包,出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时,纹理清晰可见。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。然后调低温度继续烤到馅料冒泡、取出一份派皮铺入派盘,果肉依然保持形状而非烂成一团,配上香草冰淇淋或鲜奶油,派皮是成功的一半,然后加入冰水轻轻按压成团,从擀皮到编织格子都需要细致操作,
肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀,盐和少量冰水,堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。黄油的酥皮在口中层层碎裂,腌制十五分钟让苹果出水。填入苹果馅,但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时,