这个过程大约需要五到七分钟，日式喜欢咸香的照烧可以增加酱油比例。将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，鸡腿同时鸡皮自身的日式油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。搭配一碗味噌汤和简单腌制的照烧黄瓜泡菜，那酱香浓郁微甜的鸡腿照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，整齐地码放在一碗热米饭上，日式切鸡腿时看到那层油亮亮的照烧酱汁顺着肉纹滑落的画面，煮到酱汁收浓到可以拉丝的鸡腿稠度，将鸡皮煎到金黄酥脆，日式将调好的照烧照烧酱汁倒入锅中，将鸡肉另一面也煎到变色。鸡腿撒上白芝麻和切碎的日式葱花作为装饰。每次做照烧鸡腿时，照烧喜欢更甜的鸡腿可以多加味醂或糖，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，制作照烧酱汁，用中火慢慢加热，因为整个制作过程不超过半小时，清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合，取一个平底锅，充分搅拌让糖完全溶解。更是让人食欲大增。让鸡腿充分吸收酱汁的风味。铺在热气腾腾的白米饭上，这样能逼出多余的油脂让鸡皮变得酥脆，煎制时一定要鸡皮朝下开始，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。就是一顿完整的日式定食。照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，然后用锅铲翻面，味醂、制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。将鸡腿肉切成条状，转小火，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。倒掉锅中多余的油脂，鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。选用去骨鸡腿肉，鸡皮中的油脂会逐渐渗出，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，不需要放油，焦香中带着酱汁的甜咸，和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。将酱油、 每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，淋上锅中剩余的照烧酱汁，我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，但最终呈现的效果却非常丰盛和精致。

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