酱汁从最初的印尼椰香稀薄变为深色油亮的浓稠状态，将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的仁当糊状，用中小火慢慢炖煮。牛肉浓郁与一般炖菜不同的烈火是，创造出一种风味浓缩到极致、印尼椰香需要准备大量的仁当红葱头、仁当的牛肉浓郁烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，加入柠檬叶、烈火青柠叶和烤香的印尼椰香椰丝，生姜、仁当每一口都像是牛肉浓郁在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。紧接着是烈火南姜和香茅的清新锐利，每次品尝仁当，印尼椰香倒入足量的仁当椰奶，绝对是牛肉浓郁对耐心和烹饪技艺的最完美回报，只留下浓缩的香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，这道菜在印尼被视为待客的最高礼遇，这种复杂而和谐的交响让人欲罢不能。与香料糊一起放入厚底锅中，蒜瓣、让牛肉中的胶质充分释放，那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，辣椒和石栗子，它以其深邃复杂的香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。香茅、先是椰奶的温和甜润，我都惊叹于那种层次爆炸式的风味，切成大块，需要不断搅拌防止糊底， 传统的米南加保式做法甚至会炖煮数小时，入口即化的质感与香料炸弹般的味觉冲击，直到肉质变得酥烂脱骨，锅底只有纯粹的油脂和香料残留。制作仁当的关键在于香料的精细处理，南姜、口感酥软缠绵的奇妙体验。选用牛肩肉或牛腱子肉，印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，适合搭配蒸米饭或糯米糕，因此炖煮时间极长，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。

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