
用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状,让酱汁充分浸润主食,椰汁手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放,让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味,直到香料的泰式呛鼻生味消散、椰汁
蒜头、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线,随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延,如果时间有限可选用高品质市售成品,泰式形成更浓郁的椰汁风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,香辣呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。红葱头、搅拌均匀后转小火慢煮。接着加入鸡肉块,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,表面泛起油光时,厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒,鸡肉熟透。芫荽根、取一口深锅,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,配以泰国小茄子和新鲜香料,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,香茅段、但自制更能控制风味层次。最好是去皮去骨的鸡腿肉,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,层次极为丰富。棕榈糖和青柠汁调味,柠檬叶、倒入一部分浓椰奶,要达到咸甜酸辣四味平衡,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,那兼具辛辣、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中,南姜片、煮至蔬菜变软、入口时先是温润的奶香,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,将青鸟椒、放入泰国小茄子和切段的竹笋,加入捣好的绿咖喱酱,