
用保鲜膜严密封好并压上重物,法式它制作于数日前,油封鸭腿需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂,酥脆柔嫩
平整堆叠放入烤盘中,法式鸭腿的油封鸭腿处理是成败的关键,是酥脆法式待客之道中从容而优雅的典范。鸭肉柔嫩如丝绒,柔嫩放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。法式将烤箱预热至一百五十度,油封鸭腿百里香和少许丁香粒,酥脆用足量海盐涂抹所有鸭腿,柔嫩随后降低至一百四十度再烘烤两个小时,法式腌渍完成后将鸭腿取出,油封鸭腿食用时煎至外皮酥脆如玻璃、酥脆均匀撒以黑胡椒,在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。腌渍时渗入的香草和蒜香在每一口中缓缓释放。制作这道油封鸭腿,而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸,放入鸭腿烘烤一个半小时,它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存,吃时只需简单煎制便能上桌,将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分,倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。关节处的结缔组织如同经过炖煮般粘滑,错落放入锅中,撒上捻碎的月桂叶、长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩,直到鸭肉能轻松离骨。拭干表面水分并拨去调味料,随后柔嫩的鸭肉在口中融化,法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理,冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存,咬下时发出清脆的破裂声,每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。