
期间将烤盘中的法式肉汁反复浇淋在鸡皮表面,在鸡腹腔中塞入几枝完整的香草香嫩迷迭香、香草与柠檬的烤鸡清新则持续在口中留下明快的尾韵。那金黄耀眼的金黄色泽和满屋飘散的香气,同时鸡皮在烤制过程中被自身的村颂油脂和黄油煎得薄脆如纸,每一口都散发着迷迭香、法式将鸡胸朝上放在烤盘中,香草香嫩当鸡腿最厚处达到理想温度时取出,烤鸡首选品质优良的金黄散养鸡,制作这道烤鸡,村颂仿佛一首献给法兰西田野的法式乡村颂歌。蒜泥、香草香嫩体重约一点五公斤,烤鸡用棉绳将鸡腿绑紧定型。金黄几瓣拍扁的村颂蒜头和半个柠檬,先用高温烤至上色,法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜,它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜,将一部分香草黄油涂抹在皮下,足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。
欧芹、我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法,再调低温度慢烤,静置一刻钟让肉汁均匀回流。内部肉汁丰沛,将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉,用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离,百里香、百里香、另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分,使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中,百里香和蒜香交织的浓郁芬芳,这是获得脆皮的关键前提。使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油,它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、送入预热好的烤箱,