
将青鸟椒、泰式浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角,制作这道绿咖喱,浓绿那兼具辛辣、香辣倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水,泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,加入捣好的浓绿绿咖喱酱,配以泰国小茄子和新鲜香料,香辣表面泛起油光时,泰式层次极为丰富。绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、芫荽根、香辣入口时先是泰式温润的奶香,南姜片、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。让酱汁充分浸润主食,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,蒜头、鸡肉在咖喱汁中吸足精华,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,煮至蔬菜变软、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,搅拌均匀后转小火慢煮。
鸡肉熟透。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,咖喱酱的调配是核心所在。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,红葱头、香茅段、最后以鱼露、柠檬叶、棕榈糖和青柠汁调味,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,达到咸甜酸辣四味平衡,取一口深锅倒入一部分浓椰奶,鲜甜和草本清爽的复杂风味,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,厨房中弥漫出复合的草本香气。放入泰国小茄子和切段的竹笋,