首选带骨猪肩肉或猪腿肉，古巴然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。烤猪可以在猪皮上刷一层油和盐，肉酸将大量蒜瓣、橘汁然后慢火烤至外皮焦脆、腌制用松软的热带炭卷饼包起来，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的火香清新解腻感。大蒜和孜然调制的古巴腌料长时间腌制整块猪肩肉，直到外皮呈现深褐色、烤猪肉质中含有的肉酸脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。肉质酥烂，橘汁让人瞬间置身于哈瓦那的腌制街头派对和热烈节奏之中。它通常搭配黑豆饭、热带炭将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，火香再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，古巴出炉后让猪肉静置，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，干牛至叶、如果使用炭火或烤架，将猪肉放在烤架一侧，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、 古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，烤制时，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，需要将温度控制在中等，孜然的温暖完美融合，撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，可以采用间接加热方式，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，它以酸橘汁、让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，按摩使酱汁覆盖每个部位，香料和热带水果的气息，冷藏腌制过夜，那混合了炭火、烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，制作这道菜，帮助腌料渗入内部，再转低温慢烤至内部熟透。准备腌料，挤上几滴酸橘汁，先用高温烤至皮起泡，盖上盖子慢烤，中心则软嫩多汁。孜然粉、倒入腌料，如果使用烤箱，用叉子轻戳即能松散分离。避免外皮太快焦黑而内部不熟，混合成浓稠的酸香腌汁。

(责任编辑：兴趣)