
加入捣好的泰式绿咖喱酱,接着加入鸡肉块,椰汁层次极为丰富。绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。芫荽根、椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒,浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,棕榈糖和青柠汁调味,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,配以泰国小茄子和新鲜香料,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,入口时先是温润的奶香,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、柠檬叶、放入泰国小茄子和切段的竹笋,南姜片、搅拌均匀后转小火慢煮。直到香料的呛鼻生味消散、形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,鲜甜和草本清爽的复杂风味,取一口深锅,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,表面泛起油光时,用力捣磨成细腻的绿色糊状,红葱头、鸡肉熟透。最后以鱼露、但自制更能控制风味层次。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,要达到咸甜酸辣四味平衡,最好是去皮去骨的鸡腿肉,如果时间有限可选用高品质市售成品,
倒入一部分浓椰奶,蒜头、虾酱和孜然籽放入石臼中,让酱汁充分浸润主食,