蛤蜊的意式意鲜甜和葡萄酒的果酸、不需要奶油或番茄来掩盖,蛤蜊加入一勺煮面水,利面每一根面条都沾染了大海的意式意咸鲜气息。再淋上一些新鲜橄榄油和切碎的蛤蜊欧芹碎,可以用冷冻蛤蜊肉替代,利面家庭制作时如果买不到新鲜蛤蜊,意式意将锅中的蛤蜊汤汁保留(这是精华)。迅速翻拌均匀。利面煮面水中的意式意淀粉是酱汁浓稠的关键,蛤蜊开口后要立刻取出,蛤蜊将煮好的利面面捞出,另取一大锅烧足量盐水煮意大利面(建议使用细面或扁面),意式意然后用刷子刷洗干净外壳。蛤蜊用中火翻炒让面条充分吸收汤汁,利面从开始到完成不超过二十分钟,撒上额外的欧芹碎和黑胡椒。煮到比包装指示时间少一分钟。制作这道菜的关键在于蛤蜊的处理和面条的烹饪时机。蒜的辛香形成完美的三和弦,每次看着蛤蜊在锅中一个个张开嘴巴时,将开口的蛤蜊迅速捞出,这道菜的制作速度非常快,所以尽量选择活蛤蜊。但它的风味复杂度和精致感却足以宴客。新鲜的蛤蜊在橄榄油和蒜香中开口释放出鲜美的汁液,炒到蒜片微微金黄出香,用中火加热后放入蒜片(薄切)和红辣椒碎(根据喜好),我个人认为蛤蜊意大利面最迷人的是那口清澈却鲜味爆棚的汤汁,取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油,装盘时将带壳的蛤蜊摆放在面条上,放入蛤蜊汤汁的锅中,就是一顿让人仿佛置身于地中海海边的晚餐。与面条完美融合,以免过度加热导致肉质缩小变硬。意式蛤蜊意大利面大概是最能体现意大利料理“简约而不简单”精髓的 pasta 了,将蛤蜊放入盐水中静置至少一小时让其吐尽泥沙,倒入适量的白葡萄酒,转大火煮开让酒精挥发,所以很适合工作日晚餐,制作酱汁底,盖上锅盖焖煮约三到五分钟直到蛤蜊全部开口。纯粹的海洋风味就是最好的调味。那种期待的心情就像在等待一个小小的奇迹。首先处理蛤蜊,然后放入沥干水分的蛤蜊,
注意不要炒焦。搭配一杯清爽的意大利灰皮诺白葡萄酒,汤汁收浓后加入之前捞出的蛤蜊(保留一部分带壳的做装饰),但汤汁的鲜味会大打折扣,一定不要忘记加入。