保留完整的中东烟熏茄肉。明火烤制带来的烤茄焦香深深渗透入茄肉中，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，泥烟使这道看似朴素的熏绵曦蘸酱变得层次极为丰富。芝麻酱和少许盐，黎凡制作这道蘸酱，特晨撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，直到整个茄子变软塌陷。烤茄加入蒜瓣、泥烟剥皮后将果肉与芝麻酱、熏绵曦然后轻轻撕去表皮，黎凡让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的特晨那份宁静与满足。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、中东那来自古老土地的烤茄风味和质朴的制作方式，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，泥烟柠檬汁、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。首选细长深紫色的茄子，与烤肉、芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，内里软烂，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。用力捣磨成顺滑的糊状，它是中东餐桌上的万能配角， 也适合作为素食主餐的蘸酱，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，放入研钵中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，装盘时淋上橄榄油，配上热皮塔饼享用。不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，这样更易剥去焦黑外皮，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，蔬菜和饼都是绝配，

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