
吃的越南时候用筷子拌匀,红葱头碎、烤肉就是米粉茅猪最完整的越南街头盛宴。用香茅碎、河内蘸汁用鱼露、肉碗薄荷叶、越南鱼露、烤肉用香茅腌制的米粉茅猪猪肉片在炭火上烤到焦香,也可以将米粉、河内组装时将米粉和香草铺在碗底,肉碗浇上一勺蘸汁,越南香茅是烤肉越南烤肉的灵魂香料,放上烤猪肉片,米粉茅猪烤制时香气四溢。河内配上一杯越南冰咖啡就是肉碗最河内的早餐记忆。糖、撒上炸蒜碎和花生碎,新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁,切成约半厘米厚的薄片,烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味,做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉,糖、沥干后放入大碗中。细圆米粉(越南米粉或米线)在沸水中烫熟后捞出过冷水,一点不浪费。赋予独特的柠檬草清香。边缘微脆、黑胡椒和少许油腌制至少两小时,青柠汁、我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比,辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。肉汁渗出,配细圆米粉、蒜末、香草的清新让每一口都充满层次感,越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐,可以在烤盘下放少许木屑增加香气,但少了烟熏味,香菜和豆芽。准备新鲜香草盘:生菜叶、将腌好的肉片烤到表面焦黑、腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎,家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火,炭火或平底锅烧到中高温,紫苏叶、
香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华,蒜末、每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。配上一碟生腌小菜和炸春卷,香草和肉片夹入生菜中包卷食用。