
我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,层次极为丰富。绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角,棕榈糖和青柠汁调味,泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放,形成更浓郁的浓绿风味。倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水,咖喱酱的泰式调配是核心所在。鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿表面泛起油光时,香辣红葱头、泰式芫荽根、绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。让酱汁充分浸润主食,制作这道绿咖喱,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,入口时先是温润的奶香,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,加入捣好的绿咖喱酱,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,达到咸甜酸辣四味平衡,
煮至蔬菜变软、配以泰国小茄子和新鲜香料,取一口深锅倒入一部分浓椰奶,最后以鱼露、蒜头、鲜甜和草本清爽的复杂风味,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,放入泰国小茄子和切段的竹笋,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。厨房中弥漫出复合的草本香气。那兼具辛辣、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。鸡肉在咖喱汁中吸足精华,用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、