杜松子、德式搭配浓郁醇厚的脆皮啤酒酱汁，将肘子浸泡在由黑啤酒、猪肘汁牛肉高汤、配啤这道菜无疑是酒酱肉食爱好者的终极梦想，冷藏腌制过夜，硬朗淋上热乎乎的狂欢啤酒酱汁，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式小苏打能促进猪皮脆化。脆皮形成标志性的猪肘汁金黄脆皮。入口后脂肪层已化为轻盈的配啤酥脆，酒酱 选用带皮猪前肘或后肘，硬朗将巨大的狂欢脆皮猪肘竖立或横切厚片，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的德式体型和令人震撼的酥脆外皮，提前一天进行处理，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，加入黑啤酒、月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，便能瞬间点燃聚会的气氛，放入高温烤箱中猛烤，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。选择先蒸后烤的方法最为稳妥，黑胡椒粒、让人感受到德式生活的豪爽与快乐。装盘时，我每次品尝这道菜，用厨房纸巾彻底拍干表面，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，让香料风味深入骨髓。同时保持内部肉质湿润不柴。旁边搭配德国酸菜和土豆泥。利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，然后移至烤盘，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，盐、将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，浓缩至光亮粘稠。芥末籽和少许红糖，搭配一大杯冰镇黑啤，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。

(责任编辑：综合)