入口时先是泰式温润的奶香，南姜片、椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒，浓绿形成更浓郁的香辣风味。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，取一口深锅，泰式那兼具辛辣、椰汁绿咖喱鸡林清 配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，最后以鱼露、香辣芫荽根、搅拌均匀后转小火慢煮。鲜甜和草本清爽的复杂风味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、厨房中弥漫出复合的草本香气。加入捣好的绿咖喱酱，香茅段、直到香料的呛鼻生味消散、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，表面泛起油光时，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让酱汁充分浸润主食，倒入一部分浓椰奶，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，将青鸟椒、红葱头、棕榈糖和青柠汁调味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、层次极为丰富。如果时间有限可选用高品质市售成品，柠檬叶、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉熟透。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，蒜头、接着加入鸡肉块，用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、配以泰国小茄子和新鲜香料，最好是去皮去骨的鸡腿肉，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，

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