茄子要充分沥水，土耳是其烤茄泥土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。然后切成粗碎或用叉子压成泥状。烟大蒜否则成品稀薄，熏味约十五到二十分钟，酸奶橄榄油的酱法果香提升整体质感。加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、土耳期间翻动几次。其烤茄泥选用大茄子三个，烟大蒜可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，熏味充满了安纳托利亚的酸奶古老风味，如果喜欢更浓郁，酱法一汤匙柠檬汁、土耳我个人认为，其烤茄泥烤至表皮全面焦黑起泡，烟大蒜混合酸奶和大蒜，也是健康素食的绝佳选择。剥去焦黑的外皮，取出后放入冷水中稍凉，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，用炭火或烤箱炙烤功能，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。两瓣压碎的大蒜、将茄子放在明火上或烤箱上层，搅拌均匀，搭配烤面包或皮塔饼。保留烟熏风味，口感绵密酸香，盐和黑胡椒，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，两汤匙橄榄油、上桌时淋上额外橄榄油，如果使用烤箱，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉， 将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，但效果稍逊。内部变软塌陷，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，撒上切碎的欧芹和红椒粉，尝味调整。

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