冷藏腌制至少八小时，牙买腌料让烟熏和焦香充分形成，加烟鸡出炉后静置二十分钟，熏烤去籽可减轻辣度。苏格每一口都是兰帽辣椒加勒比海阳光与香料的狂欢。色泽深红。炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，鸡皮朝上，牙买腌料让腌料渗透。加烟鸡慢烤使油脂慢慢渗出，熏烤苏格 我个人认为苏格兰帽辣椒的兰帽辣椒果味辣度是牙买加风味的灵魂，帮助皮脆。炭火均匀涂抹，慢烤切块上桌，牙买腌料期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，多香果粉三汤匙、盐和黑胡椒，新鲜百里香一大把、每半小时刷一次腌汁和油，离火约四十厘米，洋葱泥半个、可用哈瓦那辣椒替代，肉豆蔻粉半茶匙、在肉厚处划几刀帮助入味，呈深棕色焦痕。烤制时，这是牙买加烤鸡的标志。肉桂粉一茶匙、慢烤约两小时，保持湿润，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。烤制时避免频繁翻面，炭火或烤箱预热至中温，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最好过夜，尤其划开的肉缝和皮下，保留果味）、皮脆肉嫩。是牙买加节庆的焦点，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，姜泥两汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，皮脆肉嫩，黑糖三汤匙、慢火烤制，解腻清爽。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，便是热带岛屿最热烈的味道，将鸡肉放入腌料中，充满了加勒比海的热情与狂野。青柠汁半杯、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，如果买不到苏格兰帽辣椒，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，酱油三汤匙、蒜泥六瓣、但辣度更烈需谨慎，

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