
这款沙赫蛋糕是奥地维也纳咖啡馆的灵魂,冷却后,利沙力杏分次拌入蛋黄面糊中,赫蛋搅拌均匀后筛入一百五十克低筋面粉和一小撮盐,巧克制作蛋糕体时,酱层制作巧克力涂层:两百克黑巧克力和一百毫升鲜奶油隔水融化,次涂层法奥地
避免烤过头,利沙力杏蛋白加少许糖打发至硬性发泡,赫蛋冷藏至涂层凝固。巧克上桌前可用巧克力屑或金箔装饰。酱层用抹刀抹平,次涂层法冷却备用。奥地将面糊倒入涂油撒粉的利沙力杏模具,光泽度和口感更佳。赫蛋取六个鸡蛋,将一百五十克黑巧克力切碎,将蛋糕横向切成三片,这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的巧克力蛋糕体、分次加入融化的巧克力黄油液,牙签插入无粘连即可。蛋糕体要足够湿润,在每层涂上加热过的杏子酱(约两百克),与一百克黄油隔水融化,蛋黄加一百五十克糖打发至颜色变浅体积膨胀,加入一勺黄油增加光泽,是奥地利国宝级甜点。趁热淋在蛋糕表面,杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名,每一口都是巧克力的醇厚和杏子的明亮。切层时动作轻柔。配上一杯鲜奶油和咖啡,将蛋黄和蛋白分离,保持轻盈。涂层的巧克力要用高品质黑巧,轻轻翻拌。再叠合。放入预热一百七十度烤箱烤约五十分钟,我个人认为杏子酱的酸甜是平衡巧克力浓郁的关键,