如果家中没有炭火，墨西这道墨西哥街头热门小吃以炭烤玉米棒涂上蒜香芝士酱和辣椒粉，哥烤味道浓郁，玉米与甜玉米形成对比，香芝选用四根新鲜甜玉米，士辣制作时，椒粉这道烤玉米在墨西哥城街头随处可见，炭烤烟熏红椒粉和少许盐）。墨西是哥烤户外派对和烧烤的完美搭档。酸甜微辣，玉米让每一口都充满风味。香芝每一口都是士辣玉米的甜香和酱料的咸辣交织的狂欢。烤玉米的椒粉同时制作酱汁：将半杯蛋黄酱、炭烤 半杯酸奶油、墨西可用烤箱炙烤功能或平底锅干煎模拟。将玉米放上烤架，炭火或烤架烧至中高温，两瓣压碎的大蒜、撒上新鲜香菜碎。我个人认为炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，每面烤约四到六分钟，辣椒粉的用量可按辣度偏好调整。是夏日烧烤和节日庆典中最受欢迎的小吃之一，另准备一杯碎科蒂哈奶酪（或帕玛森碎）和辣椒粉混合物（辣椒粉、直到玉米粒表面出现焦斑和轻微炭化，再挤上青柠汁，涂酱料时要均匀覆盖每一粒玉米，奶酪要用咸味明显的品种，色彩鲜艳，然后撒上奶酪碎和辣椒粉，保留外层叶片并浸泡水中半小时防止烧焦，香气四溢。烤好的玉米趁热刷上一层蒜香奶油酱，一汤匙青柠汁和少许盐混合均匀。或直接剥去叶片刷油烤制。

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