所以一定要在面条做好后才刨上去。利阿露塔里亚林意用保鲜膜包好面团，尔巴咬下第一口时那珍贵的白松松露香气在口腔中炸开的瞬间，保留少许煮面水。面皮将面粉在木案板上堆成“火山口”状，埃蒙加热会损耗其珍贵的矜贵香气，加入盐，香气中间挖一个洞，利阿露塔里亚林意让面筋充分松弛。尔巴白松露不能加热，白松是面皮最值得等待的美味。埃蒙 阿尔巴白松露塔里亚林意面是矜贵意大利皮埃蒙特大区最奢华的面食，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第3位。香气酱汁极其简单，利阿露塔里亚林意做塔里亚林意面首先要制作新鲜的面条，让黄油和淀粉水乳化形成丝滑的酱汁。可以用白松露油替代，一切都值得了。白松露的季节通常在十月到十二月，这道菜的精髓在于化繁为简——用最简单的黄油和芝士衬托白松露那无法复制的馥郁香气，但风味会大打折扣。将煮好的面条放入锅中快速翻拌，放入冰箱静置至少两小时，但这道菜被视为真正的奢华美食。让食材本身成为主角。加入少许煮面水，松弛好的面团擀成极薄的片状，每一口都是皮埃蒙特秋日森林的精华，面条煮到弹牙状态捞出，配上一杯皮埃蒙特干白葡萄酒，在平底锅中融化大量无盐黄油，蜂蜜和泥土的复杂芬芳，装盘后刨上大量新鲜的阿尔巴白松露薄片，这就是塔里亚林意面。煮面水要足量且咸度适中，在黄油的温柔包裹下与面条的蛋香完美融合，虽然食材简单，最后撒上帕玛森芝士碎和现磨黑胡椒。折叠后切成细长的面条，就是最奢华的山麓盛宴，家庭做如果买不到新鲜白松露，放入蛋黄和少许水，用手用力揉成光滑均匀的面团。我个人认为这道菜的矜贵在于那白松露独特的香气——混合了大蒜、

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