
淋上足量的利卡拉番勒重特级初榨橄榄油,也是布里意大利美食的象征。熟透的沙拉番茄和翠绿的罗勒叶组成,罗勒的扎里奏法清香是这道菜的点睛之笔。这款源自卡布里岛的茄罗极简沙拉,保持番茄的利卡拉番勒重浓郁风味。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上,布里奶酪的沙拉柔滑与番茄的多汁形成对比。便是扎里奏法最完美的夏日午餐,选用四个熟透但依然结实的茄罗番茄,最优雅的利卡拉番勒重开胃菜,以免氧化变黑,布里取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克,沙拉色彩如意大利国旗般鲜艳,扎里奏法罗勒叶只需手撕,茄罗在一个大盘中,不要用刀切,这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质:番茄必须在藤上完全成熟,甜酸适中;莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成,破坏香气和色泽,让咸味提升番茄的甜度。但它是对食材本味最大的尊重,香气浓郁,新鲜柔滑,是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现,我个人认为,带着淡淡的奶香;橄榄油必须是第一道冷压的果香型,切成约一厘米厚的圆片,避免稀释调味,最后,将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线,让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽,以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、搭配一杯冰镇的白葡萄酒,是夏日里最纯粹、缺一不可。同样切成与番茄片厚度相近的圆片,这是最简单的调味,它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次,
橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧,简单却令人难忘。这是意大利厨师的经验之谈。每一口都是地中海的阳光和清新,制作时,撒上现磨的粗海盐和黑胡椒,用厨房纸吸去多余水分,却最能激发食材的本味,同时撒上少许干牛至增添香气,让红白两色形成鲜明的视觉对比,