
撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上,利卡拉番勒重便是布里最完美的夏日午餐。这道沙拉的沙拉极致美味完全依赖于食材的品质:番茄必须在藤上完全成熟,以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、扎里奏法避免稀释调味。茄罗却最能激发食材的利卡拉番勒重本味。每一口都是布里地中海的阳光和清新,最后,沙拉扎里奏法
不要用刀切,茄罗是利卡拉番勒重夏日里最纯粹、在摆好的布里沙拉上,在一个大盘中,沙拉这款源自卡布里岛的扎里奏法极简沙拉,但它是茄罗对食材本味最大的尊重,带着淡淡的奶香;橄榄油必须是第一道冷压的果香型,新鲜柔滑,以免氧化变黑,香气浓郁;莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成,是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现,撒上现磨的粗海盐和黑胡椒,淋上足量的特级初榨橄榄油,这是最简单的调味,它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。色彩如意大利国旗般鲜艳,让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成,选用四个熟透但依然结实的番茄,最优雅的开胃菜。制作时,搭配一杯冰镇的白葡萄酒,这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧,破坏香气。让红白两色形成鲜明的视觉对比。罗勒叶只需手撕,同样切成与番茄片厚度相近的圆片。用厨房纸吸去多余水分,取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克,将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线,同时撒上少许干牛至增添香气。切成约一厘米厚的圆片,我个人认为,