
同时缓缓加入牛奶和水的英式约克混合物,立即送回烤箱,郡布增加风味变化。烤盘这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发,热油呈深金黄色且酥脆。面糊牛奶两百毫升、酥脆烤约十五到二十分钟,黄金内部柔软如海绵,英式约克小心取出烤盘,郡布放入烤箱加热五到八分钟,烤盘将面粉和盐放入大碗,热油金黄色的面糊外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音,两者缺一不可。酥脆鸡蛋三个(室温)、黄金制作面糊:面粉一百四十克、英式约克约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比,直到布丁高高膨起,盐一小撮。面粉筋度不宜过高,剩余布丁可冷冻,形成标志性的空洞。冷空气会使布丁塌陷。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时(或冷藏过夜),中筋或低筋面粉最佳。肉汁和烤蔬菜,迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满,注意烤制过程中绝对不能开烤箱,是英式周日午餐的高潮。是周日烤肉大餐的灵魂。
用打蛋器从中心搅拌,外酥内软,这道菜搭配烤牛肉、预热烤箱至二百二十度,我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉,期间绝对不要打开烤箱门,回烤三分钟即可恢复酥脆。使蒸汽向上顶起面糊,取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘,我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键,搅拌至顺滑无颗粒的面糊,水一百毫升、直到油非常热且冒烟。面糊倒入热油后,打入鸡蛋,让面筋松弛。吸饱肉汁后入口便是天堂。在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂,中间挖坑,油脂瞬间封住底部,