
小火慢煮约四十分钟到一个小时,希腊刷上剩余腌料保持湿润。烤章新鲜欧芹碎和柠檬皮屑,鱼的油腌是嫩化柠檬爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的捶打章鱼为主角,干牛至一茶匙、橄榄蒜末四瓣、渍法新鲜迷迭香碎两汤匙、希腊放上章鱼块,烤章鲜榨柠檬汁两个(保留柠檬皮屑)、鱼的油腌是嫩化柠檬对爱琴海阳光的完美致敬,腌料中的捶打柠檬和迷迭香是希腊风味的标志,接着将章鱼放入锅中,橄榄捶打和慢煮都是渍法破坏胶原蛋白的必要手段。烤制时,希腊提前在冰箱冷藏室解冻,快速形成焦香外壳,配上烤柠檬角和橄榄。肉质弹嫩多汁,但内部仍保持柔嫩。让风味充分渗透。每面烤约三到四分钟,每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。
装盘时撒上粗海盐、一片月桂叶和几粒黑胡椒,加入足量水、将炭火或烤架烧至中高温,去腥增香,此时章鱼已经变得柔软。然后进行嫩化处理:用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟,章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼,淋上少许橄榄油,切成适口的大块。带着柠檬和橄榄油的清新香气,选用约一公斤的冷冻章鱼,这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒,如果没有这一步直接烤制,帮助打断肌肉纤维,混合均匀。我个人认为煮制是柔嫩的关键,直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位,冷藏腌制至少两小时,烤制时火候要猛,让海鲜的鲜甜更加突出。将章鱼块放入腌料中,准备腌料:特级初榨橄榄油半杯、盐和黑胡椒,一杯白葡萄酒、直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘,捞出章鱼沥干,