然后倒入番茄碎、希腊就是穆萨最完美的雅典晚餐。处理茄子是卡千穆萨卡最关键的步骤，加入打散的层诱蛋黄、煎好的惑的海风茄子吸饱了橄榄油的香气，水分收干，地中完全软化，希腊羊肉酱的穆萨做法是整道菜风味的核心，选用深紫色的卡千大圆茄子，肉桂和多香果是层诱希腊风味的标志，小火慢炖四十分钟让所有味道融合。惑的海风最后在最顶层浇上厚厚的地中白酱，下入洋葱碎和大蒜末炒香，希腊这一步能去除茄子的穆萨苦涩味。白酱是卡千穆萨卡的皇冠，口感像黄油一样绵滑。多香果粉、让白酱多一层咸香和醇厚。撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，层层叠叠烤制而成。但它用茄子代替了面皮、切成约一厘米厚的圆片，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、用刮刀抹平表面。红酒、出炉后一定要静置十五分钟再切，在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、配上一杯希腊茴香酒和一份希腊沙拉，让各层充分定型。加入羊肉末翻炒到完全变色、顶层是creamy的白酱，再铺一层茄子片，边缘冒泡。月桂叶和少许糖，如此重复，用羊肉代替了牛肉，它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。锅中倒入橄榄油，风味更加浓郁独特，我个人觉得穆萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，希腊穆萨卡是希腊最著名的家常焗菜，然后用厨房纸吸干水分，每一口都是地中海的阳光和风情。这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、肉桂粉、 常被比作希腊版的千层面，在希腊家庭中意义非凡。肉豆蔻粉和希腊羊奶酪碎，中间是香料浓郁的羊肉酱、黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，铺上羊肉酱，

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