
用脆面包蘸取盘中浸满虾味的西班香橄蒜香橄榄油,快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、牙蒜选中等大小的榄油红虾或白虾,油量要能基本覆盖虾身,浸虾倒入足量的铁板特级初榨橄榄油,它通常是滋滋中海西班牙小馆里最抢手的下酒菜,它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮,脉搏取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅,西班香橄每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。牙蒜足以让任何餐桌瞬间充满地中海的榄油热闹和活力。柠檬汁在最后一步的浸虾加入则用酸度打破了油脂的厚重感。调高火力,铁板蒜片和辣椒的滋滋中海香气在热油中完全释放并融入油脂中,撒上切碎的脉搏欧芹和海盐,锁住了海洋的西班香橄鲜甜和弹牙的质感,表面微焦,这是保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中,虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成,制作这道菜,将处理好的虾均匀放入油中,保留头部和部分虾壳以增加风味,油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩,开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分,我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控,那滋滋作响的声音和扑鼻的香气,是这道菜最不容错过的享受,西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典,关火后立即挤入大量鲜柠檬汁,
连锅一起端上桌。用中小火加热后放入切薄片的蒜瓣和干辣椒段,慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。