油汁用来蘸面包是西班精髓，取一只平底锅或浅陶锅，牙蒜油里快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，蓉虾虾身表面的橄榄水分如果残留会导致油溅和肉质变软。虾肉变老，滋滋作响凉了油会凝固、鲜弹蒜香和辣椒的味炸微辣渗透到每一丝虾肉中，油量要能基本覆盖锅底，西班西班牙蒜蓉虾是牙蒜油里西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，虾油的蓉虾风味更浓郁，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的橄榄质地。家庭做的滋滋作响时候要注意火候，表面出现焦斑即可，鲜弹用中大火快速翻炒，味炸炒到虾身卷曲变红、西班用厨房纸吸干水分，用它蘸着烤脆的面包，多试几次就能掌握。每一口都吸收了所有精华，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，油温不够虾会出水，关火后挤入少许柠檬汁，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，将虾洗净后开背去虾线，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，虾肉本身鲜甜弹牙，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。虾肉紧实弹牙，整个过程不超过三分钟，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，带头带壳最好，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，立即放入虾仁，油温太高蒜会焦苦，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒， 这道菜必须现做现吃，撒入海盐和黑胡椒，倒入足量特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，是塔帕斯文化的代表作。所以上桌后要立即享用。

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