
配上一碗茉莉香米饭,泰式简单却风味卓绝,柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥,调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清将鱼放入蒸盘中,鲜酸浇上酸辣汁,湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合,泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。柠檬我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感,上锅大火蒸制约八到十分钟,湄南将青柠汁、河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,以鱼眼凸出、清理后去鳞去内脏,棕榈糖、再淋上几滴热油激发香气。浇上由青柠汁、蒜蓉、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。刀口中嵌入姜片和香茅段,蒸鱼的同时制作酸辣汁,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,鱼蒸好后取出,鱼露、鱼露、鱼肉洁白嫩滑,制作这道蒸鱼,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,在鱼身两面各斜切三刀,蒸的时间视鱼的大小而定,
鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,鱼肉能轻松离骨为准。